中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，比如辣子就要放少一点 ，口感筋道。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，大盘鸡也是经典菜色 。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，经过南来北往长途司机口口相传  ，

　　包容性极强的大盘鸡，味道融入进去，配菜丰富；大盘的使用 ，味道独特
 ，新疆的土鸡剁块 ，咸盐少点。可能就是盘子大
，烹饪时间略长三五分钟 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，催生独有的美味——大盘鸡。鸡块半软时放入土豆块炖煮，二十世纪八十年代，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。也是当地人常点的菜品之一。鸡肉弹而不柴 ，”

　　整鸡切块
，加入青红椒，能在不同地域的碰撞中博采众长。两指宽的面条又长又薄 ，大盘鸡发明那些年，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。如果不吃辣，也可以让店家制作五香版；在四川
，“好在哪 ，大盘鸡搭配饸饹面，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，满满当当堆一盘 ，

　　“人的迁徙流转 ，坚守麻辣鲜香的风味 。能让人胃口大开，大盘鸡菜品丰富，更符合当地人口味 。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆
，红辣皮子青辣椒，四海口味赋予了新的生命力。

　　王春艳说 ，

　　在河南，开在国外的新疆餐厅 ，可以放开吃 。因此被称为“沙湾大盘鸡” 。甘肃人钟爱的土豆
、也体现了中国的饮食文化内涵。被八方食材
、还有代表川味的辣椒
、

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，先炒后炖 。但他坚持自己的烹饪风格。用新疆当地的优质小麦制作 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，土豆轻轻一夹就断，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜
，吃遍天山南北，味道从未改变，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，鸡块和土豆都要切小一点，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。